La mûre, petit fruit mais costaud avec ses bienfaits antioxydantes

la mûre

Sa description

La mûre est le fruit du mûrier cultivé dans nos jardins ou de la ronce sauvage que nous trouvons lors de nos ballades, qui ressemble et fait partie de la famille des framboises, par ses petits fruits juteux regroupés les uns aux autres appelés drupes.

Cette baie est rouge puis devient noire à maturité; la mûre doit être molle pour en apprécier au mieux sa chair juteuse, parfumée, acidulée et surtout sucrée.
A découvrir, la liste des fruits rouges.



La Saison

De juillet à octobre

 

Origine et culture

La mûre serait originaire d’Asie, de la région du Caucase. La culture de ce fruit dans le Limousin, l’Aquitaine, en Rhône-Alpes, le Pays de la Loire.
La mûre est cultivée depuis plus de 2000 ans; connue des Grecs qui s’en servait comme sirop pour les maux de gorge, la mûre fait partie de la mythologie grecque; en effet, il est raconté que la mûre serait née du sang versé par les Titans lors de leurs combats avec les dieux. En 1600, Olivier de Serres planta un mûrier blanc dans le jardin des Tuileries.

 

Les Variétés

La mûre a pour variétés:

  • la perle noire
  • la mûre blanche
  • la mûre sauvage

 

 

Les bienfaits de la mûre sur la santé

La mûre, petit fruit mais costaud avec ses bienfaits antioxydantes, protecteurs sur les maladies cardio-vasculaires, les défenses immunitaires, les os et les dents, participe au renouvellement cellulaire,améliore la vision nocturne, est antiseptique, anti-inflammatoire, favorise le transit intestinal et la circulation sanguine, contribue à baisser le taux de mauvais cholestérol.
Apport énergétique : 45.4 calories pour 100 gr de fruits.

 

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de mûre (ronce) fraîche)

Calories : 45.4 Kcal
Magnésium : 23 mg
Phosphore : 31 mg
Potassium : 160 mg
Calcium : 41 mg
Manganèse : 1.4 mg soit 70% AJR
Fer : 0.7 mg
Beta carotène : 114 µg soit 14% AJR
Vitamine E : 2.37 mg soit 20% AJR
Vitamine C : 15 mg soit 19% AJR
Vitamine B1 : 0.02 mg
Vitamine B2 : 0.05 mg
Vitamine B3 : 0.5 mg
Vitamine B5 : 0.25 mg
Vitamine B6 : 0.05 mg
Vitamine B9 : 34 µg soit 17% AJR*
source anses ciqual 2013
*AJR=  Apports Journaliers Recommandés pour un adulte



Utilisations et recettes

Les mûres se consomment en tarte, en confiture, en sirop, en coulis, en crème, en gelée et les mûres s’apprêtent dans de nombreuses recettes comme le tiramisu, le clafoutis, le crumble, les pâtes de fruits, les muffins, la mousse, les macarons, associées au chocolat blanc, à la vanille, en sauce avec du magret ou du gibier.

 

 

Nos recettes

Confiture de mûres

 

 

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