Les variétés de cerises françaises

la cerise burlat

2ème fruit rouge le plus consommé

La cerise est une drupe (petit fruit à noyau) issue du cerisier, de couleur jaune à rouge foncé, noire voire blanche selon les variétés. La chair de ce fruit est fondante, juteuse, sucrée, plus ou moins acide selon les variétés, et rafraîchissante (teneur en eau à 80%). La cerise est le fruit rouge le plus sucré.

Ce fruit rouge se distingue en deux groupes : les cerises acides comprenant les amarelles et les griottes, et les cerises douces comprenant les bigarreaux, les merises et les guignes.
A découvrir, la liste des fruits rouges.



La Saison

De mai à août

 

  Origine et culture de la cerise

La cerise serait d’origine chinoise.
La culture de ce fruit est située en Rhône-Alpes, en région PACA, dans le Languedoc Roussillon, le Midi Pyrénées, la Bourgogne, le Centre, l’Ile de France, l’Auvergne, la Franche Comté, l’Aquitaine, les Pays de la Loire, ainsi que la Haute-Normandie.

 

 Son histoire

Ce sont les romains qui revendiquent l’introduction de la « perle rouge » en Europe grâce à leur général Lucullus lors d’une victoire en Asie. Au Moyen Age, ce fruit était fort apprécié et, plus tard, Louis XV, qui était un fin gourmet, entreprit de développer la culture et de nouvelles variétés pour la cerise. Napoléon, de son côté qui était friand de ce fruit rouge donna même son à une variété de cerise !

Au 19ème siècle, Montmorency était très connue pour la culture et la récolte de ses cerises aigres qui attirait bon nombre de parisiens.

 

Napoléon, Burlat, Bigarreau…

La cerise a pour variétés :

  • La cerise Burlat
  • La Summit
  • La Van
  • La Reverchon
  • La Duroni
  • La Stark
  • La cerise Napoléon (cerise jaune)
  • La Montmorency
  • La cerise blanche d’Harcigny

La cerise Burlat est une variété de bigarreau. Elle est la plus consommée et la plus cultivée. La Burlat est née en 1915 pendant la première guerre mondiale grâce M. Léonard Burlat, un arboriculteur. Cette variété de cerise est originaire du Rhône. C’est une grosse cerise rouge foncé, juteuse, très sucrée et disponible de mi-mai à mi-juin.



Les bienfaits de la cerise sur la santé

La cerise a des bienfaits diurétique (utile lors d’un régime), laxative, anti-inflammatoire,  anti-infectieuse, antivirale, et antioxydante. Elle favorise la circulation sanguine et le transit intestinal, donne du tonus, régule le système digestif et nerveux et agit sur les défenses immunitaires. La cerise protège des maladies cardio-vasculaires, est préventive de certains cancers, et améliore la vision nocturne.
Les queues de cerises sont utilisées en infusion pour leurs bienfaits en cas de cystite ou autre infections des voies urinaires.
Apport énergétique : 70.8 calories pour 100 gr consommée fraîche.

 

  Où là retrouver ?

En cuisine, la cerise se trouve sous forme de :

  • Confiture
  • Jus
  • Sirop
  • Glace
  • Sorbet
  • Vin

 

Que faire avec des cerises ?

La cerise se retrouve dans diverses recettes :

  • Coulis de cerise
  • Clafoutis à la cerise
  • Cake
  • Crumble aux cerises
  • Gâteau basque
  • Tiramisu
  • Compote
  • Muffins
  • Smoothie

 

Nos recettes

Confiture de cerises Burlat

 

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