La fève, un légume parent du haricot vert

fève légume

La fève est consommée comme légume

La fève est une plante potagère consommée comme légumineuse qui s’apparente au haricot. Ce légume présente une cosse vert pâle renfermant de petites graines vertes (9 au maximum), ovales et aplaties prenant une texture farineuse au fil de la maturité, mais tout de même onctueuse avec une peau épaisse qu’il est préférable d’ôter pour en retirer l’amertume. Les fèves se consomment fraîches ou sèches, crues ou cuites et se retrouvent en farine également. Si vous souhaitez consommer les fèves fraîches, veillez à choisir une cosse avec de petites graines.
A l’origine, les galettes des rois contenait cette légumineuse au nom de fève .
A découvrir, la liste des légumes.



La Saison

D’avril à juillet

 

Origine et culture de la fève

La fève est originaire du Moyen-Orient. La culture de ce légume est basée en Corse, la région PACA, le Languedoc-Roussillon, l’Aquitaine, le Midi-Pyrénées. Les fèves sont présentes en France depuis l’Antiquité et ont commencées à être cultivées au 16ème siècle dans les jardins familiaux à proximité de rivières; ce qui a valu son autre nom de fève des marais à cette légumineuse.

 

 

Les Variétés de fèves

La fève a pour variétés:

  • L’Aquadulce (la plus cultivée)
  • La précoce d’Aquitaine
  • La fève maraîchère
  • La fève de Nice

 

 

Les Bienfaits des fèves sur la santé

Les fèves sont diurétiques, sédatives, préventives sur les spasmes, réduisent le taux de cholestérol, favorisent le transit intestinal, stimulent les fonctions rénales, hépatiques et le système immunitaire, sont anti-inflammatoires; ce légume participe à la fabrication des globules rouges, au renouvellement des cellules.
Apport énergétique : 60.6 calories pour 100 gr consommé cuite.



Utilisations et recettes avec la fève

En cuisine, les recettes avec les fèves sont nombreuses et variées comme le couscous, le tajine, le ragoût, en purée avec du cumin, une soupe de fèves avec du lard ou du chorizo, en salade avec du parmesan, des asperges, du magret de canard, en accompagnement avec du saumon, du veau ou de l’agneau et de la sarriette (très bon mélange!!).

Cette légumineuse est délicieuse crue « à la croque en sel » à condition que les fèves soit jeunes, petites et sans la peau.

 

 

Autres légumes à découvrir

Le flageolet vert également appelé chevrier ou fayot

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