Le petit pois, légume ou féculent ?

le petit pois

Environ 90% de la production française de petits pois est transformée

Le petit pois est une plante consommée comme légume. Nous consommons les petites graines légèrement sucrées enfermées dans une cosse verte et récoltées avant maturité; après maturité, la texture du petit pois a tendance à devenir farineuse et la peau à devenir plus épaisse.

Sur notre territoire, le petit pois est très peu consommé frais (ce qui est vraiment dommage car son goût est délicieux); en effet, environ 90% de la production française de petits pois est transformée (soit pour être surgelée ou bien appertisée).




La Saison

D’avril à août

 

Le petit pois, légume ou féculent ?

Petite remarque, le petit pois frais est considéré comme légume vert grâce à l’équivalence de teneur en sucres et en fibres; le petit pois surgelé ou appertisé est quant à lui considéré comme féculent du fait de sa plus grande richesse en sucres ou glucides.

En résumé,  le petit pois est considéré comme non féculent  quand il est frais et acheté en cosse chez votre primeur.
Vous ne savez pas quoi faire ce soir devant ce film, eh bien, il vous reste à écosser les petits pois, peut être des souvenirs d’enfance pour certains
A découvrir, les légumes issus de l’agriculture française.




Origine et culture

Le petit pois est originaire d’Asie (essentiellement d’Inde et de Chine).
La culture de ce légume est située dans le Val-de-Loire, l’Ile de France, les Bouches-du-Rhône, les Pyrénées-Orientales, la Drôme, la vallée de la Garonne, la Picardie, la Bretagne, le Midi-Pyrénées, le Nord-Pas-de-Calais.

 

De Clamart à Saint Germain

Dans l’Antiquité, le petit pois était déjà consommé par les grecs et romains. Au Moyen-Age, il était souvent consommé car le petit pois faisait parti des principales ressources alimentaires; le petit pois comme nous le connaissons aujourd’hui, arrive en France au 17ème siècle par l’Italie; Louis XIV qui en raffolait ordonna à son jardinier La Quintinie d’en faire la culture dans les jardins royaux de Versailles. Ce légume eut un grand succès en région parisienne à Clamart et à Saint Germain.

 

Les variétés

Ce légume a pour variétés:

  • Le précoce
  • Le petit pois lisse
  • Le petit pois ridé

 

Les bienfaits du petit pois sur notre santé

Le petit pois donne de l’énergie, prévient des maladies cardio-vasculaires, participe au renouvellement tissulaire. Les petits pois agissent sur le taux de cholestérol, améliorent la vision nocturne. Ce légume est anti-anémique, antioxydant, reminéralisant, laxatif, contrôle le taux de sucres dans le sang (pour les personnes diabétiques).
Apport énergétique : 65.8 calories pour 100 gr consommé cuit.

 

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de petits pois, surgelés cuits)

  • Calories : 65.8 Kcal
  • Amidon : 3.3 g
  • Eau : 79.5 g
  • Magnésium : 22 mg
  • Phosphore : 77 mg
  • Potassium : 110 mg
  • Calcium : 24 mg
  • Manganèse : 0.28 mg
  • Fer : 1.52 mg
  • Sélénium : 1 µg
  • Beta carotène : 1250 µg
  • Vitamine E : 0.03 mg
  • Vitamine C : 9.9 mg
  • Vitamine B1 : 0.28 mg
  • Vitamine B2 : 0.1mg
  • Vitamine B3 : 1.48 mg
  • Vitamine B5 : 0.14 mg
  • Vitamine B6 : 0.11 mg
  • Vitamine B9 : 59 µg
    *source anses ciqual 2017
    *AJR= Apports Journaliers Recommandés pour un adulte

A noter que le petit pois surgelé et cuit est plus riche en vitamines et minéraux que le petit pois que vous trouverez en conserves.

 

Utilisations et recettes avec le petit pois

En cuisine, les petits pois se consomment dans des recettes de soupe, de purée, de risotto, les petits pois à la française, avec une macédoine, des lardons, un tajine, une quiche, une salade.
Proposez-nous vos recettes de petits pois.

 

Modes de cuisson

  • La cuisson des petits pois frais : comptez 10 min de cuisson à la cocotte minute après sifflement et 20 min dans une casserole d’eau bouillante salée.
  • La cuisson des petits pois surgelés : comptez 10 min de cuisson à la casserole, 5 min dans le panier vapeur et 3 min à la cocotte minute.

 

Autres légumes

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