Le potiron, une source abondante en provitamine A

 

Saison

De septembre à décembre

Calories

13.6 calories pour 100 gr consommé cuit

 

Le potiron est une variété de courge

Le potiron (Cucurbita maxima) est une plante potagère cultivée comme légume faisant partie de la famille des cucurbitacées et une variété de courge.
Ce légume est rond et légèrement aplati, côtelé avec une écorce très dure rouge orangé; la chair du potiron est orangée ou jaune, sucrée, juteuse et fondante, très peu filandreuse et renferme des graines.
Les fleurs jaunes du potiron se consomment farcies.

Son histoire

Le potiron existe depuis plus de 6000 ans avant notre ère en Amérique du sud et découvert au 15ème siècle par Christophe Colomb; le potiron apparaît en France au 16ème siècle. La culture de cette courge se propage et en 1860, Charles Naudin, un botaniste français établit qu’il existait déjà à l’époque une vingtaine de variétés de potiron.

 

Le potiron peut être confondu avec la célèbre citrouille, tout un symbole festif lors d’Halloween, mais la chair de la citrouille est très filandreuse et plutôt réservée aux repas animaliers.

 

Origine et culture du potiron

Le potiron est originaire d’Amérique du Sud. La culture de cette courge est située en Poitou-Charentes, en Alsace, le Centre, l’Ile de France, la région PACA, la région Rhône-Alpes, le Languedoc-Roussillon, l’Aquitaine.

 

 

Le potiron jaune, une variété largement cultivée

Ce légume a pour variétés:

  • le potiron jaune gros de Paris
  • le potiron bronze de Montlhéry
  • le mammouth
  • le potiron d’Alençon
  • le potiron rouge vif d’Etampes

 

 

Une source abondante en provitamine A

Le potiron a une incroyable ressource en provitamine A qui est antioxydante, agit sur les défenses immunitaires, agit sur l’hypertension; ce légume protège des maladies cardio-vasculaires, améliore la vision nocturne; est diurétique, anti-inflammatoire, laxatif, régule le système nerveux.
Les graines de potiron et l’huile qui en est extraite sont bénéfique en cas de cholestérol, de problèmes urinaires, rénaux ou de prostate, vermifuge en cas de parasites intestinaux et diurétiques.

 

 

Principales vitamines et minéraux (pour 100 g de potiron cuit)

Calories : 13.6 Kcal
Magnésium : 5.9 mg
Phosphore : 15.8 mg
Potassium : 223 mg
Calcium : 25.9 mg
Manganèse : 0.0495 mg
Fer : < 1 mg
Beta carotène : 2050 µg soit 256% AJR
Vitamine E : 0.3 mg
Vitamine C : 0.7 mg
Vitamine B2 : 0.059 mg
Vitamine B3 : 0.37 mg
Vitamine B5 : 0.35 mg
Vitamine B6 : < 0.05 mg
Vitamine B9 : 29.2 µg soit 15% AJR
source anses ciqual 2013
*AJR=  Apports Journaliers Recommandés

 

Côté cuisine

En cuisine, le potiron se consomme en crème, en cake, en purée, en gratin, en tatin, en soufflé, en tarte, en crumble et ce légume s’associe bien avec les volailles; les graines de potiron se consomment grillées à l’apéritif ou dans une salade.

 

 

Les modes de cuisson du potiron

A la vapeur: comptez 8 min max de cuisson pour le potiron coupés en cubes.

A l’eau: dans une casserole d’eau bouillante salée, plongez les cubes de potirons et comptez 10min de cuisson.

A la poêle: avec un filet d’huile d’olive, mettez à dorer vos morceaux de potiron pendant 15 min max.

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