La chayotte, christophine ou chouchou

la chayotte Christophine aux Antilles françaises, et chouchou sur l’île de la Réunion

Aux Antilles, la chayotte porte le nom de christophine en référence à Christophe Colomb après son expédition sur ces îles antillaises.
C’est une plante potagère de la famille des cucurbitacées, consommée comme légume ; il est appelé christophine aux Antilles françaises, et chouchou sur l’île de la Réunion.

La chayotte est une grosse baie en forme de poire avec une peau bosselée, rugueuse et dure, de couleur vert pâle à jaune. La chair de ce légume est blanche, ferme et douce avec un goût rappelant la pomme de terre. Elle contient 90% d’eau et renferme un noyau central.
A découvrir, la liste des légumes exotiques.




La Saison 

De mai à novembre

 

Origine et culture

La chayotte ou christophine est originaire du Mexique.
Ce légume est cultivé en Guadeloupe, en Martinique, sur l‘île de la Réunion, en Guyane, en Nouvelle-Calédonie, à Saint Barthélémy ainsi que dans le sud de la France.

 

Les variétés

La chayotte a pour variétés :

  • Chayotte à fruits verts
  • Chayotte à fruits épineux
  • Chayotte à fruits jaunes




Les bienfaits de la chayotte sur la santé

La christophine est un légume très riche en eau donc très peu calorique avec seulement 17 calories pour 100 gr cru.
Ce légume exotique est riche en vitamine B9 (acide folique).

 

Côté cuisine

La chayotte peut se consommer crue :

  • Râpée avec une vinaigrette

ou cuite, où la christophine trouve sa place dans des recettes :

  • Gratin de chayotte 
  • Purée
  • Soupe
  • Quiche
  • Soufflé
  • Tatin
  • Daube
  • Farcie

Elle peut aussi être associée au poulet ou encore aux crevettes, dans des recettes créoles.

 

Nos recettes

Gratin de chayotte
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