La blette ou bette

la blette

La blette est consommée pour ses côtes

La blette encore appelée bette, poirée ou jotte (patois vendéen) est une plante potagère consommée comme légume et faisant partie de la même espèce que la betterave rouge et la même famille que l’épinard. Ce légume est cultivé pour ses grandes feuilles larges, charnues et cloquées, ainsi que pour ses côtes, appelées cardes, qui sont épaisses et de couleur blanches ou rouges.




La Saison

D’Avril à Novembre

 

Origine et culture de la blette

La blette est originaire d’Europe Méridionale. Ce légume est cultivé en Corse, dans le Midi-Pyrénées, le Poitou-Charentes, et la région PACA.

 

 

Son histoire

La blette est connue depuis l’Antiquité. Les Grecs et les Romains l’utilisaient beaucoup pour ses vertus thérapeutiques. Au Moyen-Age, la blette est utilisée dans la préparation d’une soupe associée aux poireaux : la poirée ; au 16ème siècle, le botaniste Bauhin répertorie 4 variétés de bettes. De nos jours, la blette reste essentiellement cultivée et consommée en Corse et dans la région niçoise.

 

 

Les variétés de blette

La blette a pour variétés :

  • La blanche commune à cardes blanches de Lyon
  • La bette ou blette verte à cardes blanches de Paris
  • La verte à cardes rouges
  • La blette de Nice

 

 

Les bienfaits de la blette sur la santé

La blette renforce les défenses immunitaires, protège des maladies cardio-vasculaires et participe au renouvellement des tissus. Elle améliore la vision nocturne, donne du tonus, et favorise la solidité des os et des cartilages. Ce légume est anti-stress, anti-anémique, antioxydant, anti-inflammatoire, et anti-infectieux.
Apport énergétique : 20.6 calories pour 100 gr consommé cuite.

 

 

Côté cuisine

En cuisine, les côtes de blettes se consomment :

  • En tarte
  • En cannellonis
  • En muffins avec du parmesan
  • En gratin
  • Poêlées
  • En tourte
  • En velouté
  • En purée
  • En pounti
  • En tian
  • En omelette

Ce légume s’associe aussi très bien dans des recettes à base de porc ou de veau.

 

 

Les modes de cuisson des blettes

Cuisson des blettes à la cocotte minute : laver les feuilles et cardes ; découper les feuilles et les cardes (sans oublier d’effiler) et mettre en cuisson les cardes ou côtes pendant 12 minutes environ puis les feuilles 8 minutes maximum.

Cuisson des blettes braisées à la poêle : après avoir lavé et détaillé les côtes ou cardes, faire revenir pendant 30 minutes additionné d’huile d’olive.

 

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