L’aubergine, légume ou fruit ?

l'aubergine légume fruit

Sa description

L’aubergine est une plante potagère cultivée comme légume-fruit. Ce légume a une forme allongée avec une peau brillante, lisse et mince, de couleur violet sombre. La chair, de couleur blanchâtre, a une texture spongieuse crue et contient de petites graines, mais une fois cuite l’aubergine se révèle moelleuse avec une saveur douce.

L’aubergine est avant tout un fruit car c’est le résultat d’une fleur mais bien sûr on le consomme comme un légume.
L’aubergine apprécie les climats chauds. Le midi de la France lui est particulièrement propice pour se développer.
A découvrir, la liste des légumes fruits issus de l’agriculture française.



La Saison

De Juin à Octobre

 

Une culture basée dans le sud de la France

Originaire d’Asie méridionale (Inde), la culture se fait en Aquitaine, dans la région PACA, le Languedoc-Roussillon, la région Rhône-Alpes, la Guadeloupe, ainsi que la Martinique.



Son histoire

Connue depuis plus de 2500 ans, l’aubergine, appelée autrefois « Mala Insana »  (pomme malsaine ou pomme des fous) était surtout utilisée en médecine. Au XIVème siècle, ce légume fruit est introduit dans le sud de la France via l’Afrique du nord. Le roi Louis XIV séduit par cet étrange légume violet décide d’en faire la culture. En 1750, le mot aubergine apparaît dans la langue française et au XIXème siècle, ce légume-fruit prend place dans les livres de cuisine et fait son entrée sur les marchés de Paris pour ses qualités gustatives.

 

Les Variétés

Ce légume a pour variétés :

  • L’aubergine Barbentane
  • La violette de Toulouse
  • La blanche ronde à œufs
  • L’aubergine Dourga (blanche)
  • La Bélangère (aubergine antillaise)

 

Les bienfaits de l’aubergine sur la santé

L’aubergine a des bienfaits diurétique, antioxydante (la peau), et anti-anémique. Elle assure une bonne contraction des muscles, donne de l’énergie, et régule le système nerveux (stress, anxiété, nervosité). Elle assure un bon transit intestinal, favorise la solidité des os et du cartilage, agit sur la fabrication des hormones, ainsi que sur le système immunitaire. Elle permet aussi de réduire le taux de cholestérol.

L’aubergine est un fruit qui est faible en calories à la base car celle-ci devient vite plus riche en calories lorsque nous cuisinons ce légume. A consommer avec modération pour les personnes suivant de près leur ligne !
Apport énergétique : 35.2 calories pour 100 gr consommée cuite.

 

Côté cuisine

L’aubergine ne se consomme jamais crue.
En cuisine, les aubergines s’accommodent dans de nombreuses recettes. On la retrouve :

  • Dans la moussaka
  • Dans la ratatouille
  • Dans les lasagnes
  • En caviar d’aubergines (un incontournable dans la cuisine méridionale)
  • En tian
  • En purée
  • En gratin
  • En crumble
  • Farcies

Les aubergines s’associent aussi très bien avec du chèvre, de l’ail, de l’agneau, des pennes et de la mozzarella.

 

Modes de cuisson

Cuisson des aubergines au four : couper dans la longueur vos aubergines, puis inciser la chair. Mettre de l’huile d’olive et faire cuire à 180°C pendant 30 minutes (les aubergines doivent être fondantes).

Cuisson des aubergines revenues à la poêle : détailler les aubergines en petits cubes ou en grandes tranches fines (avec une mandoline), puis ajouter l’huile d’olive et faire revenir au moins 20 minutes (toujours fondant, signe que la cuisson est bonne ! ).

Astuce : Penser à faire dégorger vos aubergines avec du sel pendant 30 minutes et rincer bien sûr. Cette technique permet d’absorber l’eau contenue dans les aubergines.

 

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