Le concombre, riche en eau et pauvre en calories

le concombre, un légume fruit pauvre en calories

Cultivé pour son fruit et consommé comme légume

Le concombre appartient à la famille des cucurbitacées, au même titre que le melon ou la courgette.
C’est une plante potagère consommée comme légume-fruit de forme allongée et cylindrique.
La peau de ce légume-fruit est verte, lisse, côtelée ou rugueuse avec une chair blanche-verte croquante, juteuse, et rafraîchissante. Le concombre contient de petites graines.

Aujourd’hui, la culture sous serre s’est fortement répandue au détriment de celle en pleine terre car les concombres ont besoin de beaucoup d’eau et surtout beaucoup de chaleur pour grandir.
A découvrir, la liste des légumes fruits.

 

La Saison

D’Avril à Octobre

 

Origine et culture

Le concombre est originaire d’Inde (Himalaya).
La culture de ce légume-fruit est située dans les Pays de la Loire, la région PACA, le Centre, la Languedoc-Roussillon, la Lorraine, l’Aquitaine, et la Champagne-Ardennes.

 

l’histoire du concombre

Le concombre existe depuis près de 4000 ans en Inde puis il s’est très vite répandu en Chine, au Moyen-Orient, auprès des égyptiens, des Hébreux, des grecs, et des romains. En France, son arrivée se fait au 9ème siècle sous Charlemagne avec de petites cultures. Il faudra attendre le 17ème siècle pour que le concombre devienne populaire sous l’influence de Louis XIV qui fit cultiver ce légume dans les jardins royaux de Versailles car il en était très friand !!



Les variétés

Ce légume a pour variétés :

  • Le concombre hollandais (le plus courant)
  • Le concombre épineux (dans le midi)
  • Le vert long maraîcher
  • Le blanc long parisien
  • Le concombre Breso
  • Le concombre Beker

 

Les bienfaits du concombre sur la santé

Le concombre, outre sa grande richesse en eau (97%) et sa faible teneur en calories, régule le système cardio-vasculaire et nerveux (agit comme calmant). Il est anti-anémique, diurétique, drainant, reminéralisant, désaltérant, et anti-inflammatoire. Il agit sur les défenses immunitaires, améliore la vision nocturne, favorise le transit intestinal et la digestion (à condition de garder la peau).
Le jus de concombre est dépuratif et nettoie les reins.
L’huile végétale de concombre (issue des pépins) utilisée en masque, a des bienfaits apaisants (en cas de rougeurs, irritations), adoucissants et hydratants pour les peaux sèches, cicatrisants, régule l’excès de sébum pour les peaux grasses, et antioxydants (soin pour les rides ou en prévention et soin pour les vergetures).
Le concombre est très pauvre en calories grâce à 12 kcal pour 100 grammes.

 

Valeurs nutritionnelles (pour 100 gr de concombre cru )

Calories : 12 Kcal
Magnésium : 12 mg
Phosphore : 21 mg
Potassium : 154 mg
Calcium : 14 mg
Manganèse : 0.09 mg
Fer : 0.17 mg
Sélénium : < 0.005 µg
Beta carotène : 31 µg
Vitamine E : 0.07 mg
Vitamine C : 3.73 mg
Vitamine B1 : < 0.04 mg
Vitamine B2 : 0.018 mg
Vitamine B3 : 0.11 mg
Vitamine B5 : < 0.16 mg
Vitamine B6 : 0.048 mg
Vitamine B9 : 12 µg
source anses ciqual 2013
*AJR=  Apports Journaliers Recommandés pour un adulte

 

Que faire avec un concombre

En cuisine, le concombre se consomme :

  • En salade avec une sauce au yaourt ou à la crème
  • En sorbet
  • En mousse
  • En soupe
  • Sauté
  • Gratiné avec du chèvre
  • Farci au thon
  • En tartare
  • En tzatziki
  • En sushi
  • Réduit en sauce

Le concombre s’associe bien dans des recettes avec le saumon, le melon, la menthe, ou encore les Saint-Jacques.

 

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