Le cornichon frais, un concombre immature

le cornichon Sa description

Le cornichon est une plante cultivée comme légume-fruit au même titre que le concombre ou bien même l’olive. On consomme ces fruits verts comme condiment (au vinaigre) et on les récolte avant maturité pour garder le croquant. Ce légume-condiment est en fait un concombre immature, puisque le cornichon fait parti de la famille des cucurbitacées. Le cornichon a une texture ferme, croquante et une saveur acidulée.

 

La Saison

De juin à septembre

 

Origine et culture

Originaire d’Inde, la culture du cornichon est basée dans le Centre, la Bourgogne, la Vendée, le Tarn-et-Garonne, et l’Ile de France.

L’Yonne est le premier département pour la culture des cornichons. La ville de Chemilly-sur-Yonne est d’ailleurs considérée comme la capitale des cornichons français, même si la culture a faillit disparaître. En effet, la production s’était exilée en Inde pour des coûts forcément moins élevés. Mais la culture du cornichon à Chemilly-sur-Yonne fait de la résistance grâce aux producteurs qui continuent de produire quelques hectares avec une récolte manuelle.



Les variétés

Le cornichon a pour variétés :

  • Le cornichon vert de Paris
  • Le cornichon fin de Meaux
  • Le cornichon vert de Massy

 

Les bienfaits du cornichon sur la santé

Le cornichon étant consommé en faibles quantités, il est difficile de trouver de grands bienfaits. On peut dire tout de même que le cornichon favorise l’appétit et la digestion et qu’il réduit le taux de sucre dans le sang (avec la présence du vinaigre).
Apport énergétique : 27.5 calories pour 100 gr consommé au vinaigre.

 

Attentionpour les personnes souffrant d’hypertension, de maladies rénales, cardiaques ou d’ulcères à l’estomac car les cornichons contiennent une grande quantité de sel.

 

Côté cuisine

En cuisine, les cornichons que nous consommons se trouvent dans du vinaigre mis en conserve et par conséquent déjà assaisonnés. Pour cette raison, les cornichons se mangent avec n’importe quel aliment. Il relèvera vos plats et recettes avec son goût acidulé et apportera de la texture avec son croquant.
Le cornichon sert aussi de base à certaines sauces.

 

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