Le panais, un légume considéré comme aliment santé

le panais

Le panais, un légume au goût légèrement sucré

Le panais est une plante potagère consommée comme légume-racine, proche cousin de la carotte et faisant parti des légumes anciens. Ce légume a une peau blanc ivoire avec une forme rappelant celle de la carotte; la chair du panais est jaunâtre, une texture rappelant le navet avec un goût sucré et subtil. La racine du panais est surmontée de feuilles vertes dentelées. Ce légume ancien ne craint ni le froid, ni le gel, d’ailleurs, le panais prend un goût un peu plus sucré avec les premières gelées.
Étant riche en glucides, le panais fait parti des légumes féculents.
Le panais retrouve sa popularité de nos jours avec l’engouement qu’il y a pour les légumes anciens; de plus, il est devenu une référence comme aliment santé !
A découvrir, la liste des légumes racines.



La Saison

D’octobre à mars

 

Origine et culture du panais

Le panais est originaire du bassin méditerranéen et du Caucase.
La culture de ce légume ancien est située en Picardie, en Poitou-Charentes, le Pays de la Loire.Le panais était largement cultivé au Moyen-Age, essentiellement dans les monastères où il était considéré comme aliment de base pour la population et bien souvent confondu avec la carotte.; puis avec l’arrivée de la pomme de terre, la culture du panais s’éclipsa pour devenir un légume oublié.

 

Les variétés

Le panais a pour variétés
  • Le rond hâtif
  • Le panais demi-long de Guernesey
  • Le panais long




Les bienfaits du panais sur la santé

Le panais est diurétique, dépuratif, antiviral, antioxydant, anti-anémique, anti-inflammatoire, favorise la production du matériel génétique (ADN), la micro-circulation sanguine; ce légume ancien agit également sur la multiplication des cellules, sur le système nerveux et immunitaire. Voilà pourquoi, le panais est considéré comme aliment santé après avoir été longtemps boudé.
Apport énergétique : 67.8 Kcal pour 100 gr de panais cuit.

 

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de panais cuit)

  • Calories : 67.8 Kcal
  • Glucides : 13.4 g
  • Sucre : 4.8 g
  • Eau : 80.2 g
  • Magnésium : 29 mg
  • Phosphore : 69 mg
  • Potassium : 367 mg
  • Calcium : 37 mg
  • Manganèse : 0.29 mg
  • Fer : 0.58 mg
  • Vitamine E : 1 mg
  • Vitamine C : 13 mg
  • Vitamine B1 : 0.083 mg
  • Vitamine B2 : 0.051 mg
  • Vitamine B3 : 0.72 mg
  • Vitamine B5 : 0.59 mg
  • Vitamine B6 : 0.093 mg
  • Vitamine B9 : 58 µg
    *source anses ciqual 2017
    *AJR= Apports Journaliers Recommandés pour un adulte

 

Modes de cuisson de ce légume

Cuisson du panais à la casserole: dans une casserole d’eau bouillante salée, plongez vos morceaux de panais et comptez 15 min de cuisson.

Cuisson des panais à la vapeur: comptez 10 min de cuisson dans la panier vapeur.

 

Idées de recettes

  • Frites
  • Purée
  • Soupe
  • Velouté
  • Gratin
  • Galette
  • Chips

 

Il s’accommode

 

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