La pomme de terre ratte

Sa description

La pomme de terre ratte du Touquet est assez petite, allongée et incurvée en forme de croissant ou de rein pour d’autre. La ratte a une chair ferme avec un bon goût caractéristique de châtaigne.

Cette pomme de terre est une ancienne variété à faible rendement (environ 4000 tonnes/an) et cultivée dans les terres sableuses avec le climat doux qui va donner la saveur unique aux rattes.

Depuis 1986, la ratte connaît un nouvel essor car un très grand chef français créa la purée de pommes de terre rattes qui fit sa renommée avec un franc succès.
A découvrir, la liste des variétés de pommes de terre.



La Saison 

De Juillet à Septembre

 

Origine et culture

La pomme de terre ratte du Touquet est originaire de France.
La culture de cette pomme de terre est basée en Picardie, le Nord-Pas-de-Calais (la côte d’Opale).

La culture de la pomme de terre ratte est assurée par 6 producteurs répartis sur la côte d’Opale et la Picardie; c’est très peu, mais le savoir-faire est bien présent! Cette variété de pomme de terre a besoin d’un sol sablonneux avec une terre meuble pour s’épanouir correctement.

 

Valeurs nutritionnelles (pour 100 gr de pomme de terre bouillie, cuite à l’eau)

  • Calories : 80.5 Kcal
  • Glucides : 16.7 g
  • Eau : 78.3 g
  • Amidon : 15.8 g
  • Magnésium : 17.3 mg
  • Phosphore : 37.2 mg
  • Potassium : 363 mg
  • Calcium : 5.83 mg
  • Manganèse : 0.074 mg
  • Fer : 0.27 mg
  • Vitamine C : 2.92 mg
  • Vitamine B1 : 0.079 mg
  • Vitamine B2 : <0.04 mg
  • Vitamine B3 : 1.73 mg
  • Vitamine B5 : 0.57 mg
  • Vitamine B6 : 0.34 mg
  • Vitamine B9 : 31.1 µg
    *source anses ciqual 2017
    *AJR=  Apports Journaliers Recommandés pour un adulte

 

Utilisations et recettes

En cuisine, la pomme de terre ratte est très recherchée par les restaurateurs et gourmets.
Cette pomme de terre se tient bien à la cuisson et se consomme en général avec la peau à la vapeur avec simplement de la fleur de sel pour faire ressortir le goût de châtaigne, au four, rissolées avec des herbes fraîches, des recettes avec du poisson, du canard.
Utilisation : Rissolée, purée, vapeur.

 

Les modes de cuisson

A la cocotte minute: dans le panier vapeur, comptez 10 min en moyenne de cuisson.

A la poêle: mettez à cuire sur feu vif pendant 5 min et baissez le feu pour 20 min supplémentaire de cuisson.

Dans une casserole: portez à ébullition de l’eau salée et comptez 25 min de cuisson.

 

Les variétés de pomme de terre




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